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港燈展出嶄新「智能環保商電廚房」 協助餐飲業界優化廚房管理

港燈展出嶄新「智能環保商電廚房」 協助餐飲業界優化廚房管理

2011年5月11日

為協助本地餐飲業界優化業務流程及廚房管理,香港電燈有限公司(港燈)於兩年一度的HOFEX國際食品餐飲展上,以「智能環保商電廚房」為題,介紹智能系統如何應用於商電廚具中。

為期四天的HOFEX 2011於五月十一日正式開幕,展示一千八百個來自世界各地參展商最新的餐飲業產品及科技。除向飲食業界介紹環保高效能的電廚具外,港燈更率先將智能系統引入商電廚房,協助本港餐飲業達至四大功能,包括監察廚房環境、監控能源耗用量、控制食品質量及管理爐具設備,從而提升競爭力,改善員工的職安健水平,優化煮食流程和廚房管理。

「智能環保商電廚房」開幕儀式由政務司司長唐英年、香港旅遊發展局主席田北俊,以及港燈董事總經理曹棨森主持,透過三人一同輕觸平板電腦的啟動鍵,正式啟用了港燈的智能環保商電廚房。

港燈集團商務總經理黃玉強表示,智能環保商電廚房十分適合現代的酒樓食肆使用,系統所收集的數據,可同時監察廚房的溫度、濕度和噪音等,有效保持健康舒適的工作環境。此外,智能系統亦可協助了解烹調時的能源使用狀況,藉此與其他氣體爐具比較能源效益。

黃玉強續稱,智能系統亦可監控及設定食物的烹調流程,統一食物的製作方法,確保食物的烹調技巧保持水準,例如:連鎖餐廳或食店可於主店為爐具設定烹調程式,然後把資料傳送至其他分店,不但把製作過程標準化,更可作培訓之用。智能系統亦可展示設備的實時狀態,若烹調程序或爐具操作不當,即匯報故障信息,簡化維修程序及縮短待修時間。

使用電爐具亦可同時響應環保,減低碳排放,當中高達3倍能源效益的電熱泵熱水系統,以及節省約7成能源的電磁炒鑊爐便是好例子;配合港燈引入的智能系統,更突顯電能煮食及商電廚房的優點。此外,自動化的廚餘處理器亦可簡單地處理大型廚餘,生產有機化肥,減低處理垃圾的負荷。

港燈攤位亦同時展出新款的商電廚房設備,包括:電磁炒鑊爐、電燒烤爐及電磁扒爐;其他展出的商電廚房設備還包括高效能的電蒸櫃、電磁湯爐、電磁平面爐及電熱泵熱水系統等,全面展示具能源效益、職安健及環保的產品。

除參展外,港燈亦是HOFEX 2011其中一項主要活動─「2011香港國際美食大賽」的獨家贊助商,業界可透過比賽親身體驗電能煮食的各種優點。HOFEX 2011由即日起至五月十四日,假灣仔會議展覽中心舉行,港燈攤位為一號展覽館1A-530及1A-630,歡迎業界人士到場參觀。

(左起) 田北俊、唐英年聯同曹棨森主持港燈攤位開幕儀式,三人輕觸平板電腦的啟動鍵,正式啟用了港燈的智能環保商電廚房。

(左起) 田北俊、唐英年聯同曹棨森主持港燈攤位開幕儀式,三人輕觸平板電腦的啟動鍵,正式啟用了港燈的智能環保商電廚房。

港燈集團商業事務經理歐陽尚德介紹以智能系統監察廚房的溫度、濕度及噪音等,協助業界改善廚房環境。

港燈集團商業事務經理歐陽尚德介紹以智能系統監察廚房的溫度、濕度及噪音等,協助業界改善廚房環境。

智能系統其中一個優點是可保持和統一食品質量,歐陽尚德介紹了當廚師「拋鑊」時,系統會自動統計「拋鑊」次數、火力大小等,數據可透過電腦傳送至食肆各分店,有助確保食物質素,亦可用於培訓廚師。

智能系統其中一個優點是可保持和統一食品質量,歐陽尚德介紹了當廚師「拋鑊」時,系統會自動統計「拋鑊」次數、火力大小等,數據可透過電腦傳送至食肆各分店,有助確保食物質素,亦可用於培訓廚師。

唐英年(左三)、田北俊(左一)、曹棨森(右三) 聯同其他嘉賓主持「2011香港國際美食大賽」 的開展儀式,該活動由港燈贊助,讓業界透過比賽親身親驗電能煮食的優點。

唐英年(左三)、田北俊(左一)、曹棨森(右三) 聯同其他嘉賓主持「2011香港國際美食大賽」 的開展儀式,該活動由港燈贊助,讓業界透過比賽親身親驗電能煮食的優點。